Para obtener unos huevos escalfados o los tradicionales poché debes seguir con exactitud esta técnica infalible para que te queden perfectos.
Uno de los dolores de cabeza a la hora de hacer este tipo de huevos, que son ideales para el desayuno y los brunch.
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Uno de los tips a tener en cuenta es el tiempo de cocción y que no se deshagan cuando se introducen o sacan del agua.
La técnica del escalfado consiste en cocer un producto dentro de un recipiente con agua caliente que no supere los 80ºC, lo ideal es que no llegue a hervir para que el huevo no se deshaga en el momento de la cocción.
Dependiendo del alimento que queramos escalfar lo podemos hacer en abundante líquido, en poco líquido o el tradicional baño maría.
De la mano de la chef Paola Quintanilla Ramírez egresada de la Escuela Mariano Moreno en Bogotá, nos comparte la receta ideal para hacer unos huevos escalfados o más conocido como poché.
Aquí te daremos los perfectos tips para lograrlo
Cómo podemos preparar Huevos escalfados o poché
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Preparación de unos huevos escalfados o poché
- Calentamos el agua con el vinagre en una olla y luego hacemos un remolino en la olla con una cuchara, abrir el huevo y lo ponemos dentro del remolino.
- Vamos viendo como se forma y con una espumadera lo sacamos cuando veamos la yema a termino medio de cocimiento, debe estar blandita
Tips para que los huevos escalfados queden perfectos
- Usar agua caliente y un litro para evitar que el huevo se baje
- Retirar el huevo lo más pronto posible
- Otro tip es colocar el huevo en una bolsa resistente plástica y cerrarla con un pita o cabuya.
- Por último podemos usar un molde para este tipo de huevos, ojo es diferente el de los huevos duros.
- Podemos servirlo encima de una tostada y le añadimos sal, pimienta y finas hiervas deshidratadas y a disfrutar
